Conseil général
Au lieu du filet prenez un romsteak
Ingrédients pour 3-4 personnes
- 500 gde filet de Galloway (coins)
- 1 dlde bouillon de viande
- 1 dl de champagne (sec)
- 2 dlde crème fraiche
- 20 cl de cognac
- 2 Cuillères à café de fécule de maïs
- Beurre, sel, poivre moulu frais
Mise en place
- Sortez le filet 2 heures avant la préparation du frigidaire. Rincez-le sous l’eau froide et sécher-le avec essuie-tout ménager
- Coupez le filet en tranches. assaisonnez
Préparation
- Réduire le bouillon de viande et le champagne à moitié
- Ajoutez le cognac et liez la sauce avec peu de fécule de maïs.
- Laissez cuire doucement quelques minutes avant d’ajouter la crème. Tenez la sauce au chaud.
- Faites revenir dans le beurre les tranches de filet Galloway une minute et joindrez les à la sauce.
- Ne plus faire cuire!
Indication
- Servez avec des nouilles
- Au lieu du filet prenez un romsteak
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